Hogyan Készítsünk Házi Kombuchát

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Hadd kezdjem azzal, hogy nincs nálam nagyobb kovászos kenyérrajongó. Mivel büszke kovászos sznob vagyok, ezért karantén alatt nem voltam hajlandó csatlakozni az internethez, hogy saját kovászos kenyeret készítsek. Bármennyire is csodálom a világ amatőr sütési erőfeszítéseit az elmúlt hetekben, túlságosan is tisztelem a kenyérkészítés összetett, intuitív művészetét, hogy félszívű konyhai szellemiségemmel sértegessem.

Ha hozzám hasonlóan vonzza az otthoni fermentációs projekt idejét, de nem áll készen arra, hogy elkötelezze magát a kovászos sütéshez szükséges munka és figyelem iránt, akkor Ön tökéletes jelölt a kombucha főzésére.

Felejtsd el a bouchie asszociációidat, amelyek a kombuchával lehetnek. Ez az ital az ősi civilizációk műtárgya, amely rengeteg egészségügyi előnnyel jár jótékony baktériumok formájában, szénsavas, csípős édességgel együtt, amely felajánlja a hideg sör felszedő erejét, a szomjúságcsillapító elektrolit növeli a vitaminvizet, és a kézműves szóda ízletes állaga. Személy szerint úgy gondolom, hogy nincs jobb ital a karantén utolsó (reméljük) heteinek megünneplésére.

Még akkor is, ha a következő napokban újra kinyílik a rendszeres életre, még nem késő, hogy ezt a karantén barkácsolási projektet bevegye az övére. Annak érdekében, hogy ügyünk legyen a saját kombucha elkészítéséről, beszélgettünk néhány kedvenc kombuchbrand vezetőivel, Greg Petersrel a San Diego JuneShine-jéből, Rachel Kanaan-nal, az Ypsilanti Unity Vibration-jával, sőt, még a legendás G. T.-vel is. Dave, akinek a kombinációja mindezt elindította.

Először alapozó. A Kombuchis szénsavas erjesztett teásital meglepően hosszú múltra tekint vissza. Az elnevezés japán portmanteau jelentése „tengeri moszat tea”, utalva a sima bézs kultúra (más néven SCOBY) tengeri életének megjelenésére, amely egyszerű édes teintová változtatja ezt az életet meghosszabbító, immunerősítő nedűt. A tiltó eurázsiai puszták ősemberei a kombuchának köszönhetően 100 évnél régebben éltek. Az 1960-as években a kombuchbrewing a háztartások háztartásainak alapvető eleme volt. De a kombucha szerény hippi hírneve a 2000-es években kifordult, amikor a biotáplálék mozgalma a mainstream irányába ment. Miután hollywoodi sztárok és egészség / fitnesz hírességek látták, nem sokkal később a kombuchhad lecsapott a tömegekre. Ma megtalálható a kombuchsold kiváló éttermekben, koktélbárokban és láncos kávézókban, szupermarketekben és sarokboltokban. Még egy portlandi benzinkúttal is találkoztam, amely kombuchon csapot adott el.

Akkor miért kell főznie saját kombuch-ját, amikor az gyakorlatilag mindenütt jelen van? Meglepő módon G. T. Dave, aki a kombuchmarket legnagyobb részén áll, a legbeszédesebb esetet hozza fel:

"Mint bármi, amit egyedül csinál, a saját kombuchat otthonának főzése lehetővé teszi, hogy a lehető legtisztább legyen az, amit csinál."

Dave azt mondja, hogy sok márka (neveket nem fog megnevezni) további lépéseket tesz a minimalista folyamathoz, amellyel a kombuch készül - a folyadék hiperszűrése, pasztörizálása, szénsav hozzáadása a habzási tényező fokozásához. Lehet, hogy a stabilitás biztosításának szellemében teszik, mondja Dave, de ezek a lépések aláássák a kombucha gyengéd természetes tevékenységét. Önmagával elkészítve biztosíthatja, hogy a tétele friss, egész alapanyagokból készüljön, maximális tápanyagtartalommal, és hogy az erjesztésnek elegendő ideje legyen a megfelelő hatékonyság biztosításához. (Ezt "borzongási tényezőnek" nevezem, az a tökéletes savanyúság, amely sokkal finomabbá teszi a pezsgést és az édességet.)

Ezen túlmenően a karanténparti az egészségügyi előnyökkel jár. "Mindannyian tudjuk, hogy a bélbiom minden" - mondja az Unity Vibration Rachel Kanaan. "Ez szabályozza immunrendszerünket, a kombuch pedig egészséges, jótékony baktériumegyensúlyt adhat és szabályozza az immunrendszert." Greg Peters, a JuneShine hozzáteszi, hogy még a kemény kombuch is tartalmaz vitaminokat és antioxidánsokat, amelyek klinikailag bizonyított egészségügyi előnyökkel járnak, valamint alacsonyabb cukortartalmú, teljesen természetes alternatívát adnak a sör vagy a piához.

Ráadásul, mondja Kanaan: „A kurkuma, a gyömbér, a reishi és sok más összetevő hozzáadása a kombuchto-val együtt képes létrehozni a kickass immunerősítőt, miközben finom és egyedi ízeket is ad.” Saját kombuch készítése lehetővé teszi, hogy testre szabja a keresett egészségügyi előnyök tökéletes keverékét.

De Dave szerint van még egy jó ok arra, hogy saját kombuchat házat készítsen. „Ez lehetővé teszi, hogy kézből megértse az ilyen típusú erjesztett ételek elkészítésében rejlő szépséget és művészetet, szinte szertartást. A kombuchisok növekszik, mint a növények - ez a lehetőség a természet legszebb megfigyelésére."

A 2000-es évek közepén a lassú hírciklus alatt olyan pletykák keringtek, miszerint az otthon készített kombuch veszélyes. De miután az elmúlt 10 évben házi készítésű kombuchot készítettem és ittam, garantálhatom, hogy a kombuchat házi készítése nem veszélyesebb, mint csirkével főzni. Mint minden konyhai törekvés, a biztonságos fogyasztáshoz is tisztának, egészségügyi és átgondoltnak kell lennie.

Az alapvető kombuchsafety intézkedések a következők:

• Alaposan mosson kezet, mielőtt kezelné a SCOBY-t, a folyadékot és az edényt, ahol főzni fog.
• Üvegedény használata a kombucha főzéséhez. "Nem használhat műanyagot, kristályt vagy alumíniumot" - figyelmeztet Dave. "Ennek oka az, hogy az erjedési folyamat ki tudja mosni az anyagok szennyeződéseit, és amikor a folyadékba kerül, végül ezeket a szennyeződéseket nyeli el."
• Vigyázni kell arra, hogy a kombuchik hol hagytak főzni. A túl sok fény vagy hő ronthatja az erjedési folyamatot, miközben szellős helyen hagyva vadélesztőket juttathat a SCOBY-ba. A tégely szájának nyitva és fedetlenül hagyása meghívást kér a nem kívánt vendégekre, például szennyeződésre, egyéb ételekre, sőt hibákra is. És az utolsó dolog, amire a SCOBY-nak szüksége van, az a kíváncsi ember ujjának vagy háziállatának orrából vagy mancsából való piszkálás.
• A kombuchin fertőtlenített edény vagy üveg tárolása. Ha a kombuchis készen áll az italra, feltétlenül használjon jól fertőtlenített edényt. Az íz és a pezsgés megőrzése érdekében ügyeljen arra, hogy légmentesen záródjon le, például lengős vagy csavaros palackkal. (Kerülje a fém fedéllel ellátott befőttesüvegeket, mivel a kombuch reakcióba lép a fémmel. A műanyag fedél rendben van, amennyiben nem érintkezik közvetlenül a folyadékkal.)

"Sok hiba, aminek tanúja voltam, abból származnak, hogy az emberek nem csinálják a házi feladatukat" - mondja Dave. „A kombuchis sörfőzés több mint hobbi - szinte olyan, mint a gyermeknevelés. Ez nem részmunkaidős dolog. Ha úgy dönt, hogy elindul ezen az úton, akkor győződjön meg arról, hogy van ideje, tere és türelme ahhoz, hogy ennek a teremtésnek megadja a szükséges figyelmet. Amikor az emberek nem vesznek időt arra, hogy megértsék, rossz adagot készítenek, ami akár feladja, akár rosszabb esetben issza, és kellemetlen reakciót vált ki, és ez válik a legemlékezetesebb tapasztalatuk a kombucha-ban."

Míg kultúrája megalapozása szándékot és erőfeszítést igényel, addig a saját kombuchickly elkészítése rutinná válik. Az egyszerű lépéseket könnyen beillesztheti a hetébe, és az egész törekvés könnyen szünetelhet, vagy átruházható valaki más gondozására, ha egy ideig távol lesz otthonától. Ez az, ami miatt a karantén tökéletes alkalom az induláshoz. Egy-két hét gyakorlása és a jutalmak elsajátítása után nem okoz gondot a kombuchbrewing projekt karantén utáni ütemtervébe történő beépítése.

Alapvető KombuchRecipe

Millió recept létezik, és ezek többé-kevésbé egyformák. Ez az, ami erősen tartotta a SCOBY-m az elmúlt tíz évben.

Amire szüksége lesz

• gallon méretű üvegedény
• vastag papírtörlő vagy néhány réteg cheesecloth, hogy ellepje az üveg száját
• 1 csésze fehér cukor
• 6 teáskanál koffeintartalmú te (fekete, zöld, oolong, pu-erh)
• 1 liter szűrt forrásvíz
• SCOBY máshonnan származik + 1/4 csésze nyers almaecet VAGY 1 üveg kedvenc kombucha

Módszer

1. Keverje össze a cukrot, a teát és a körülbelül 3 csésze szűrt vizet közepes méretű edényben. Pároljuk és keverjük meg, hogy a cukor feloldódjon, majd kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk kihűlni. (A tewill továbbra is főz, miközben lehűl.) Ez a te koncentrátuma.
2. Ha a teconcentrate kihűlt, tegye a SCOBY-t az üvegedénybe, öntsön bele ecetet, majd töltse fel a koncentrátumot a tetején. (Nagyon fontos, hogy ne tegyen forró folyadékot a SCOBY tetejére, mert ez elpusztítja az italt erjesztő baktérium- és élesztőt.) Töltse fel az edényt a leszűrt víz maradékával, és hagyjon kb. a korsó szája.
3. Ha nincs SCOBY, akkor megnövelheti egyet magának! Ebben a változatban adja hozzá az üveg kombuch teljes tartalmát az üvegedénybe, majd tegye bele a koncentrátumot és öntsön ugyanúgy, mint fent. A fermentációs folyamat először csak valamivel tovább tart.

4. Fedje le az üveg száját papírtörlővel vagy cheesecloth-al, és rögzítse gumiszalaggal. Hagyja edényét a ház enyhén meleg (de nem forró) részében, kevés közvetlen fénnyel és erős nedvességtartalommal a levegőben, ahol gyermekek vagy háziállatok nem érhetik el. Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a hőmérséklet és a páratartalom. "Az otthoni főzésnél a hőmérséklet-szabályozás a legfontosabb" - mondja Peters. "Még néhány fok is mindkét irányban elakadt erjedést vagy nemkívánatos mellékízeket eredményezhet."

   

5. Hagyja a kombuchbrew-t körülbelül 14 napig. Alig tart tovább az első adag erjedése, mivel a SCOBY éppen most kel életre. A jövőbeni kötegek csak feleannyi időt vehetnek igénybe, ha a SCOBY aktív.
6. Legalább 14 nap elteltével (a több rendben van) töltsön ki kis mennyiségű kombuchinto poharat és kóstolja meg. "A jó kombuchnak enyhén szénsavasnak, savanykásnak és ami a legfontosabb, ihatónak kell lennie" - mondja Peters. Ha lapos és édes, amit ízlel, akkor több időre van szüksége. Ellenőrizze újra 3-5 naponta, amíg jelentős habzást és zöld-almás falatot nem érez. (Lehet, hogy buborékokat lát a SCOBY felszínén - ez egy másik jó jel arra, hogy kombuchi készen áll a betakarításra.)
7. Inni lehet a kombuchnow-t, ha akarja. Egyszerűen töltsön több kisebb palackba vagy egy nagy palackba, és tárolja a hűtőszekrényben. (Ügyeljen arra, hogy kb. 25 csésze kombuchin tégelyt spóroljon meg - ez gyorsító hatású lesz a következő adagnál.)
8. Másodlagos erjesztést is végezhet, amely lehetővé teszi a nagyobb szénsavasodás felépítését. Nagyszerű alkalom az extravírusok bevezetésére is.
9. A másodlagos erjedés érdekében töltse át kombuch-ját az üvegből egy jól fertőtlenített palackba (vagy több kis üvegbe), légmentesen záródó fedéllel. (Erre az újrafeldolgozott Grölsch sörösüvegek ideálisak, de bármelyik lengő tetejű vagy csavaros üveg működik.) Ha úgy tetszik, hozzáadhat darabokat nyers, hámozott gyömbért, egész vagy őrölt fűszereket, friss vagy szárított gyógynövényeket, gyümölcslevet vagy zúzott gyümölcs / zöldség, vagy külön elkészített söralap, ha boozy kombuchát szeretne készíteni. Ízlés szerint adjon hozzá, de vegye figyelembe, hogy ez a kevés messzire vezet. Ezután szorosan lezárja az üvegeket, és ugyanabban a helyen tárolja, ahol a kombuchwas főzte - sötét, nem túl forró, távol a látogatóktól. Hagyja 5-7 napig ülni, majd nyissa ki (óvatosan) és élvezze.

Mi a teendő, ha hibát követ el

Kombuchlets, amelyet azonnal ismer, ha hibázott: íze ecet, nagyon kevés édes. Kanaan szerint az erjedés túl messze hagyása az új sörfőzők legnagyobb hibája. "A megfelelő odafigyelés és a főzés kóstolása menet közben sok időt és gondot takaríthat meg" - mondja. - De ha túl savas lesz, akkor nem kell kidobni a SCOBY-t vagy feladni. Csak annyit kell tennie, hogy lerakja a köteget, és újrakezdi ugyanazzal a SCOBY-val.”

Kicsit komolyabb, ha a SCOBY rosszul megy, de még mindig nagyon könnyű felismerni - színes vagy homályos penészfoltokat fog látni, amelyek jelzik, hogy szennyezettek. (A SCOBY penész nagyon hasonlít a penészre, amelyet kenyéren vagy gyümölcsön talál.) Ha ez megtörténik, akkor ki kell dobnia a teljes SCOBY-t, valamint a kombucha teljes adagját. Szar, de jobb, mint meginni és megbetegszik. Tisztítsa meg / fertőtlenítse berendezését, és kezdje elölről, és próbáljon meg főzni az otthona különböző részein. (További információ a kombuchmold megelőzéséről itt.)

Haladó KombuchTips

Már kombuchninja? Íme néhány profi tipp a homebrew játék frissítéséhez.

Megőrülni az ízekkel

Ha körülbelül annyi gyömbéres kombuchád volt, amennyit el tudsz állni, Kanaan azt javasolja, hogy keverd össze a dolgokat a gazdák piacának kirándulásával. (Amint a dolgok újból megnyílnak, nyilvánvalóan.) „Az abszolút legjobb termékeket fogja használni, és a változatos vegetációs időszak inspirál és ízeket talál ki.” Amíg a termelői piac nem áll rendelkezésre, böngészhet kedvenc kombuchbrand kínálatában, vagy akár a kedvenc étterme vagy bárja menüjéhez fordulhat inspirációért. Ha van valami korlátozás a kombucha ízesítésével kapcsolatban, akkor még nem hallottunk róla.

A szakértőink által használt legkülönbözőbb összetevők a következők:

Egység rezgése: mancs, szemhegy, tölgyfaforgács, shisho GT-k: aroniberries, komló, tepache (erjesztett ananászlé) JuneShine: matchtea, ancho chiles, aktív szén (de legyen nagyon körültekintő, ha bármiben használsz aktív szenet)

Gyógyszerezzen

Maximalizálja kombuchbrew-jának egészségügyi előnyeit azzal, hogy néhány gyógynövényt vagy kiegészítőt ad hozzá a másodlagos erjedéshez. Makró, ashwaghanda, gingko bilboa, reishi vagy cordyceps kivonat, bogáncs … alapvetően, ha megtalálható a természetes ételek kiegészítő polcán, akkor jó hozzáadni a kombuchához. (Csak bizonyosodjon meg arról, hogy az egyes adagoknál az ajánlott adagnál többet nem tartalmaz.) Sok ilyen gyógynövény erős ízű, így megtalálni a módját, hogy egyensúlyba hozzuk őket más ízekkel, kihívás, amely méltó a mixology masterhez. Például a GT Kombuchcurrently-je speciális kombinációval rendelkezik, amely párosítja a spirulint kókuszvízzel és gyömbérrel egy frissítő klorofill-löketért, gyönyörű kék színnel.

Próbáljon boozy kombuchát, azaz kombuchbeert készíteni

Minden szakértőnk nagyon tisztában akart lenni azzal, hogy a kombuchbeer más állat, mint a kombuchtea. Érdemes elolvasni a további erjesztés legjobb módját, például az Unity Vibration söralapot sörélesztővel, vagy erjesztett levet, mint a tepache GT kombuchusai. Általában Peters azt tanácsolja, hogy „rendkívül pontos a cukor- és élesztőmennyiséggel kiszámítható alkoholtartalom és egészséges erjedés”. kb. 10% ABV fermentált bázisa párosodik az 1-3% ABV kombuchalready tartalommal, ami kb. 5% - 8% -ot eredményez.

Legyen kombuchmixologist

Ha a „kombuchbeer” projekt túlságosan érintettnek érzi magát, akkor is szórakozhat a boozy kombuchával. Kombuchpairs csodálatosan koktélban, tequilával, aquavittel vagy más enyhe ízű vagy botanikus szeszes italokkal. Kanaan azt ajánlja, hogy próbálja meg újra létrehozni kedvenc borravalójának ízét - például a gyömbéres infúziós kombuchwith vodka, a lime juice és a keserű kesernye nagyszerű fordulatot hoz a Moszkva Mule-ban. És G. T. Dave szerint anekdotikus bizonyíték van a kombuchcocktail további előnyére: "Úgy hallottam, hogy nem igazán kap másnaposságot, amikor kombuchas keverőt használ."