A Hot Brown Rövid Története, A Valaha Volt Legjobb Szendvics

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mi a véleményed, amikor eszedbe jutnak a „tökéletes szendvics” szavak? Hús, nyilván. Szénhidrátot is. Nem lehet elfelejteni a tejtermék kategóriát. Ja, és még több hús (főleg, ha szalonna formájában van). Zöldségöntetek? Persze, talán kevesen. Valamiféle fűszer vagy szósz is - ezekre szükség van. Összességében, amire gondolnia kell, az egy speciális szendvics, a Hot Brown.

Soha nem hallott a végső kényelmi étel szendvicsről, amely a Hot Brown? Nos, ha még soha nem járt Louisville-ben, ahol létrehozták, akkor egyszer ezt felmentjük. Ha mégis eltöltött egy kis időt a Kentucky Bourbon Trail-on, és még mindig nem hallott róla, szégyen miatt.

Térjünk vissza másodikként. A Hot Brown hagyományosan nyitott arcú pulyka szendvics, paradicsommal, szalonnával és Mornay mártással. A selymes szósz, a ropogós sós szalonna és a kiadós pulyka keveréke tökéletes étkezési élményt nyújt (mindaddig, amíg nem számolod a kalóriákat).

A Mornay szósz béchamel szósz, akcheese vagy tejszínes mártás, amelyet általában Gruyère-kel készítenek.

Hogy többet megtudjon az ikonikus szendvicsről, leültünk Jim Adams ügyvezető séffel a kentuckyi Louisville-i történelmi Brown Hotelbe, ahol a szendvicset kitalálták.

Az eredeti Hot Brown-t Adams szerint 1926-ban Fredrick Schmidt akkori ügyvezető séf vezette be. Abban az időben a társastánc nagy dolog volt, és az emberek késő estig táncoltak, amíg a nap nem kezdett kukucskálni a láthatáron.

Amikor a napok rövidebbé és hidegebbé váltak, az üzleti élet végül visszaesett. Annak érdekében, hogy kiderüljön, miért, a Brown Hotel személyzete megkérdezte védnökeit.

További irodalom

• Ha még nem járt a Kentucky Bourbon-ösvényen, akkor mire vár?
• Ne lepődjön meg, ha koktélbárokat lát a Kentucky Distilleriesben
• Alapvető tudnivalók a pónik játékáról a Kentucky Derbi alatt

„A vendégeink mondták el, mikor szakad meg a zenekar, az egyetlen ételt a rántotta és a sonka vagy a klubszendvics kínálta. Semmi sem igazán vonzó a késő esti bulizók számára! Így amikor Schmidt séf híreket kapott, gyorsan bement a konyhájába, és kifejlesztette a Hot Brown szendvicset. A pulykák könnyen elérhetők voltak, mivel ez volt a szezon, és a szendvics hatalmas sikert aratott.”

A szendvics első iterációját pimentóval töltötték, és őszibarackkal tálalták (a pimentos-t és a szalonnát a Mornay fehér szósz színpompájaként használták). alig több mint egy évtizeddel később, Adams szerint a receptet módosították - kimentek a pimentók, és jöttek a paradicsomok. A Mornay szósz készítésekor a tojásokat a nehéz tejszín javára is kivették. Azok az őszibarackok? Elszállt a széllel.

- Itt még a Brownnál is szolgáltak, amelyet a finom Mornay szósz készíttetett az asztal mellett a hírhedt Bluegrass szobában. Ma egy könnyed receptet találhat a szálloda weboldalán vagy a szálloda képeslapján a Brown Hotel egész területén”- mondja Adams.

„Maga a recept az ügyvezető séftől az ügyvezető séfig terjed. Első számú szabály: „Ne keverd a Mornay-receptet.””

Az 1920-as évek óta a szendvics az egyik legnépszerűbb elem a menüben (olyannyira, hogy számos más iterációt fejlesztettek ki, köztük előételt (mini Hot Brown), fél méretű Hot Brownt, vegetáriánus Hot Brown, Hot Brown rakott és forró barna krumpli). Adams szerint évente körülbelül 27 000-et fognak keresni, ebből 1000-et a Kentucky Derby ünnepségei alatt készítenek elő. Ennek elkészítéséhez Adams azt mondja, hogy minden nap 30 liter Mornay szószt állítanak elő.

"Sok gyakorlat kell a szósz tökéletesítéséhez, sőt, a konyhában csak három ember ismeri a szósz receptjét és elsajátította!" mondja. „Maga a recept az ügyvezető séftől az ügyvezető séfig terjed. Első számú szabály: „Ne keverd a Mornay-receptet.” Hitvallás, ahol minden szakács itt él a Brownnál!”

Hamarosan nem indul Louisville-be? Szerencsés neked, hogy a The Brown Hotel receptje könnyen elérhető.

A legendás forró barna recept

(2-t készít)

Hozzávalók

• 2 oz teljes vaj
• 2 oz általános liszt
• 8 oz nehéz tejszín
• 8 oz teljes tej
• .5 csésze Pecorino Romano sajt (plusz 1 evőkanál köretnek)
• Csipet őrölt szerecsendió
• Só, bors
• 14 oz szeletelt sült pulykamell, vastagra szeletelve
• 4 szelet texasi pirítós (kéreg vágva)
• 4 szelet ropogós szalonna
• 2 Romtomato, félbevágva
• Paprika
• Petrezselyem

Módszer

1. Két literes fazékban megolvasztjuk a vajat, és lassan habosra keverjük a lisztet, amíg össze nem áll, és sűrű pépet (roux) nem kap. Főzzük tovább a roux-ot két percig közepesen alacsony hőfokon, gyakran kevergetve.
2. A nehéz tejszínt és a teljes tejet habverővel keverjük a roux-ba, és közepes lángon főzzük, amíg a tejszín elkezd 2-3 percig párolni.
3. Vegye le a mártást a tűzről, és lassan keverje hozzá a Pecorino Romano sajtot, amíg a Mornay szósz sima nem lesz. Ízlés szerint szerecsendiót, sót és borsot adunk hozzá.
4. Mindegyik Hot Brown esetében tegyen két szelet pirítóst a levágott kéreggel egy kemencében biztonságos edénybe - az egyik szeletet fél saroktól sarokig vágjuk két háromszög elkészítéséhez, a másik szeletet pedig négyzet alakban hagyjuk -, majd fedjük le 7 uncia pulyka.
5. Vegyük a Romtomato két felét és két pirítós pontot, és tegyük a pulyka és a pirítós alja mellé.
6. Ezután öntse a Mornay szósz egyik felét, hogy teljesen ellepje az edényt. Meghintjük további Pecorino Romano sajttal.
7. Helyezze az egész edényt brojler alá, amíg a sajt barnulni és buborékolni kezd.
8. Vegye ki a brojlerből, a tetején keresztezzen két darab ropogós szalonnát, szórja meg paprikand petrezselyemmel és azonnal tálalja.