Hogyan Gyógyítsuk Meg A Lazacot Egyetlen Sós Receptben

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A pácolt lazac a világ számos északi irányú konyhájában alapvető. Akár pácolt, például loxos, akár sóval és fűszerekkel gyógyított, mint a skót és mások, egy dologban egyet lehet érteni - finom.

Legyen szó akár friss bagel feltöltéséről, vagy kapribogyóval való feltekerésről, és egyszerűen a szájába pattanásról, a pácolt lazacsal valóban nem lehet baj. Ezt szem előtt tartva szerettük volna megtudni, milyen nehéz meggyógyítani a saját lazacunkat. Szerencsére egy új könyv éppen nekünk állt.

Ez a recept Jon Wipflitől származik új Fish: Hal: receptek és technikák az édesvízi halakhoz című könyvében (Harvard Common Press 2019). A könyvben Wipfli nemcsak a leggyakrabban fogyasztott édesvízi halak receptjeivel foglalkozik, hanem az elkészítésük technikáival is, például az alábbi gyógyítással vagy egy még szükségesebb művelettel, a halak méretezésével.

Miután megtanulta gyógyítani a lazacot, azt javasoljuk, hogy az alábbi crème fraîche, citrom és kapros-pirítósra recept alapján kenje be.

Hogyan lehet gyógyítani a lazacot

Só, cukor és kaprosan gyógyított lazac recept

„A sóval, cukorral és kaporral történő pácolás az egyik leghagyományosabb módszer a pácolt lazac elkészítéséhez. Ez egy bevált technika, amellyel nem tévedhet, amíg friss lazacot használ. A következő receptben ezt a lazacot párosítom krémmel és néhány hagyományos akcentussal a pirítóson - de arra bátorítom, hogy használja fantáziáját. Belekerülhet omlettbe, felső bagelbe vagy Benedict tojásba, vagy egyszerűen szeletekre vágható. Rendkívül sokoldalú összetevő. Ugyanezt a folyamatot használhatja más halakkal is, például pisztránggal vagy süllővel.”

(10 és 12 között szolgál, ha más receptek részeként használják)

Hozzávalók

• 1 c (300 g) kóser só
• 1 c (200 g) cukor
• Két 24 oz-os (680 g) lazacfilét, a csontokat szükség szerint távolítsuk el
• 2 csokor friss kapor, nagyjából apróra vágva

Módszer

1. Kis tálban keverje össze a sót és a cukrot, amíg össze nem keveredik.
2. Megszórjuk egy 8 x 12 hüvelykes (20 x 30 cm) üveg sütőedény alját réteg só és cukor keverékkel és réteg kaporral. Enyhén ízesítsük az egyik lazacfilé bőrfelületét a só és cukor keverékkel, majd bőrrel lefelé tegyük a tepsibe.
3. Agresszívan ízesítsük a filé húsoldalát a só és a cukor keverékével, és kenjünk marék kaprot a halra. Agresszívan ízesítse a második filé húsoldalát, és tegye a filé tetejére az edénybe úgy, hogy a hús a húsra támaszkodjon. Agresszívan ízesítsük a szabadon álló lazac bőrfelületét, és a maradék kaprot terítsük a tetejére.
4. Fedje le a lazacot műanyag fóliával, és tegyen rá néhány súlyt, például téglát vagy néhány nagy paradicsomdobozt, amely a pergamenre támaszkodik, és egyenletesen nyomja le a lazacot. Hűtőbe tesszük.
5. 12 óránként fordítsa meg a halat, és minden alkalommal fordítsa le az összegyűlt gyümölcsleveket. Ezt négyszer végezze 48 órás keményedési idő alatt.
6. 48 óra elteltével törölje le a felesleges sót nedves ruhával, és a lazac fogyasztható. Ha készen áll a tálalásra, távolítsa el a bőrt.

Pácolt lazac Crème Fraîche, citrom és kaporral pirítós recepten

„Ez egyenes étel, amely úgy tűnik, hogy mindenkinek tetszik. A csillag kockákra vágott pácolt lazac, némi hozzáadott zsírral, crème fraîche, savanyúságként friss citrom és frissesség kapor formájában. A mogyoróhagyma és a kapribogyó növeli az íz mélységét, de a nagyszerű ízű végeredményhez nem szükségesek. Ha nincs ideje magának gyógyítani a lazacot, vásároljon pácolt lazacot ehhez a recepthez.”

(4-6-ot szolgál fel snackként)

Hozzávalók

• .5 csésze (112 g) krém
• 1 evőkanál (9 g) kapribogyót, leöblítjük és apróra vágjuk
• Kóser só
• Frissen őrölt fekete bors
• 4–6 szelet kiadós kenyér, például rozs, pirítva
• 1 lb (454 g) pácolt lazac, vékonyra szeletelve (fenti recept)
• .5 csésze (70 g) gyors uborka savanyúság (recept alább *)
• .5 csésze (80 g) pácolt lilahagyma, folyadéktól leeresztve (recept alább **)
• 2 teáskanál frissen facsart citromlé
• 1 evőkanál (4 g) friss kapor

Módszer

1. Kis tálban keverje össze a krémet és a kapribogyót.
2. Ízesítsük a keveréket csipet sóval és borssal.
3. Enyhén kenje meg a pirítóst a krémmel.
4. Hajtson lazacszeleteket a bevont kenyérre.
5. Tetejére gyors savanyúság és lilahagyma.
6. Szórjon rá egy kis friss citromlevet a halra, és díszítse kaporral.

* Gyors uborka savanyúság recept

Hozzávalók:

• 1 angol uborka, vékonyra szeletelve
• Csipet kóser sót
• .5 csésze (120 ml) rizsecet
• .5 csésze (120 ml) víz

Módszer

1. Helyezze az uborka szeleteket közepes tálba, és szórja meg a sóval. Hagyja 30 percig ülni.
2. Nyomja össze az uborkát, hogy megszabaduljon a vizétől, és tegye vissza a tálba. Adja hozzá az ecetet és a vizet. Hagyja szobahőmérsékleten ülni, amíg szükséges.

** Pácolt lilahagyma recept

Hozzávalók

• 1 qt (960 ml) desztillált fehér ecet
• 1 qt (960 ml) víz
• 1 mész leve
• 1 evőkanál (9 g) bors
• 1 evőkanál (5 g) koriandermag
• 1 jalapeño paprika, hosszában félbevágva
• 1 szál majoránna
• Nagy csipet szezalt
• Nagy csipet cukor
• 2 nagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve

Módszer

1. 6 literes (5,8 literes) serpenyőben közepes lángon keverje össze az ecetet, vizet, lime-levet, borsot, koriandermagot, jalapeñót, majoránnát, sót és cukrot. Pároljuk és főzzük 5 percig. Vegye le a keveréket a tűzről, és hagyja kihűlni.
2. Fedjük le és tegyük hűtőbe 24 órára, és legfeljebb 5 napra. Használat előtt engedje le a hagymát a folyadékról.

Itt vegye át a Fish példányát.

Receptek és képek a Fish jóvoltából: Receptek és technikák édesvízi halakhoz, Jon Wipfli, Harvard Common Press 2019. Fotó: Colleen Eversman.