Whitney Otawka "Top Chef" Beszélget Törökországgal - A Kézikönyv

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Dolgozott San Francisco, Atlanta és New York egyik legjobb éttermében, de ez a Greyfield Inn, amelynek csaknem két hektárnyi friss gyümölcse, gyógynövényei, zöldségei és még méze is keveredik a sziget érintetlen tengerpartjaival és melankolikus romjaival. ő szereti.

Nem számít, hol találja ezt a hálaadás napját, Otawk szakács néhány tanácsot ad, amelyekért hálás lesz.

Vannak örökség/ bio / szabadtartású pulykák valóban megéri a magasabb árat?

IGEN. Az íze kiváló, és az etikus étkezés kielégíti a gyomrot és a lelket.”

A Mary szabadon tartott ökológiai pulyka kiváló forrása az ilyen madaraknak. A BN Ranch etikailag nevelkedett, egészséges állatoknak, különösen a pulykáknak szentelt. A Heritage Foods US az 1840-es évekig tudja nyomon követni pulykáit, és ezek a srácok legelőkön nevelkednek, antibiotikummentesek, és nem rémisztőek a Frankenstein-féle emlős szörnyek, amelyek nem is tudnak felállni, mint néhány szupermarketmárka kínál.

Mi a legnagyobb főzési bűn a pulykák ellen?

"A pulyka világában két súlyos bűncselekmény van: túlsütés és fűszerezés."

Megmenthető-e a pulyka, ha szárazon jön ki?

„Ha a pulyka száraz, akkor a legjobb fogadás valóban elképesztő mártás. Hogy őszinte legyek veled, a mártással sok rossz főzési technika spórolható meg.”

Hogyan lehet a madarat előkészíteni a legjobban?

- Attól függ, hogyan tervezi főzni, de a legtöbb technika bevált módja a madár pácolása legalább egy nappal a főzés előtt. A sóoldatot tetszőleges számú aromás anyaggal megöntheti, ami személyes kapcsolatot kölcsönöz a folyamatnak.

Töltelék: Főzni a madárban vagy önmagában?

„Töltsd meg a madarat! Ha azt tervezi, hogy a madarat egészben megsütjük, úgy tűnik, hogy nincs vita. Amikor a madárba töltöd a pulykából az összes levet és zsírt a töltelékbe, oly gazdag ízzel töltve be. Mekkora veszteség, ha csak pörkölt tölteléket kapsz az oldalon.

Van néhány tipp a főzés időzítésére, hogy az egész egyszerre jöjjön létre?

- Hogy őszinte legyek veled, két módszerem van, amelyeket idén fogok használni a hat pulyka számára, amelyet készítek. Háromat sütöm, hármat pedig dohányzom.

„A három füstölt anyagból hat darabra bontom a madarat, ami lehetővé teszi számomra az egyes vágások főzési idejének ellenőrzését. Az egész madarak főzésének módszere a mély sütés. Hihetetlenül nedvesek, tökéletesen ropogós bőrrel. Megfélemlítő feladatnak tűnhet, de azok számára, akik szeretnek főzni, a Hálaadás alkalmával legalább egyet meg kell tenniük."

Amikor az egész étkezésről van szó: „Tervezz előre. Ügyeljen arra, hogy olyan oldalakat válasszon, amelyek hőmérséklettartományban (meleg / hideg / szobahőmérsékleten) tálalhatók. Forró oldalaihoz használjon különféle főzési módszereket, amelyek közé tartozik a pörkölés, a tűzhely teteje és még a grill is. Végezzen annyi előkészületet is, legalább egy nappal az idő előtt, kezdve, hogy ne boruljon el.

"Egy másik elképzelés az lenne, ha szerencsét hozna az ünneplésre, és megosztott felelősséggel járna."

Ha valaki változtatni akart a dolgon, van jó javaslata a pulyka izgalmas alternatívájára?

„A pulyka cseréje helyett azt szeretem, hogy az eredeti készítmények felpezsdítsék az eredeti készítményeket. Nagyon szeretem egy alternatív hálaadás kialakításának gondolatát, amely kiemeli a többi kultúrát. Például a hálaadás elkészítése, amelyet Mexikó íze ihletett. Pörkölt pulyka anyajegyével és friss tortillákkal … számítson be.

A hálaadó vacsora kötelező eledele?

“Megőrülök a jó zöldségektől, és amikor kihűlni kezd, édesburgonyára vágyom. Szeretek keveset sütni, és tökéletesen selymes, vajas köretvé varázsolni őket.

Lásd Otawka séf alábbi receptjét:

Fa pörkölt, felvert édesburgonya

4-6 embert szolgál ki

• 3 font édesburgonya *
• ½ csésze nehéz tejszín
• 1 ág kakukkfű
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál kóser só
• 8 evőkanál sózatlan vaj
• ½ teáskanál espelette bors

Az édesburgonya főzéséhez építsen kis tüzet fagrácsba. Hagyja a tüzet égni, amíg a parazsák fehérek nem lesznek. Zárt fedéllel a hőmérsékletnek 323-350 fok között kell lennie. Helyezze az édesburgonyát a grillre, és zárja le a fedelet. Főzzük körülbelül 45 percig, vagy amíg elkészül. Az édesburgonya rendkívül puha lesz, és fa nyárssal könnyen átszúrható. Vegye le a burgonyát a grillről, és tegye félre. *

Amíg az édesburgonya főz, kis edényben keverje össze a tejszínt, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Hozd ezt lassú tűzön párolni. Kapcsolja ki és tegye félre, hagyja, hogy a gyógynövények 10-15 percig a krémbe merüljenek. Szűrjük le a krémet. Tegye vissza a tejszínt a fazékba, és melegítse meg a vajjal, amíg meg nem olvad.

Hámozza le a héját a meleg édesburgonyáról. Miután megpucolták, alig több, mint 2 font édesburgonya pépet kell tartalmaznia. Helyezze az élelmiszer-feldolgozóba. Hozzáadjuk a meleg tejszínkeveréket és a sót. Pulzáljon simára. Ekkor az édesburgonya legfeljebb 4 napig lehűthető és tárolható, vagy azonnal tálalható. Szeretem édesburgonyámat díszíteni espelette borssal, ami kevés rúgást ad nekik. Alternatív megoldásként díszíthetjük pirított pekándióval, fahéjporral vagy kevés barna cukorral. Élvezd!

* A recept elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a főzési időket méretének megfelelően állítsa be. Ez a recept kis édesburgonya felhasználásával készült, amelyet itt, a Cumberland-szigeten termesztettek. A szokásos élelmiszerbolt édesburgonya valamivel nagyobb lesz, és kevés főzési időre van szüksége a főzéshez.