Hogyan Készítsünk Saját Forró Mézet

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A „fűszeres” és az „édes” kombináció számos nemzetközi konyhában kitüntetett helyet foglal el, a szakácsok és az étkezők úgy ünneplik, hogy ezek a látszólag ellentmondásos ízek kiegészítik egymást. Tso tábornok csirkéjétől kezdve a mexikói csokoládéig a fűszeres-édes ételek népszerűsége nem mutatja a pusztulás jeleit, ennek az írónőnek, magát kikiáltó hőverésnek örömére.

Az utóbbi években a fűszeres és édes vonzerőt tökéletesen magában foglaló fűszer nagy rést vésett magának, és neve „forró méz”. Az olyan cégek, mint Mike's Hot Honey és a Bees Térd, sikeresen értékesítik ennek a csemegének az előre elkészített verzióit, de meglepően könnyű otthon elkészíteni, és mi itt vagyunk, hogy végigvezetjük Önt a folyamaton.

Mi az a „forró méz”?

A „forró méz” a forró paprika (friss vagy szárított) infúziójára utal, amely a mézhez adódik (pasztőrözött vagy nyers). A mézben lévő cukor felszívja a papsaicint a paprikából, és enyhíti annak durvább hatásait, ami édes folyadékot eredményez, üdvözlő hőgörgéssel.

Legyen elgondolkodva a választott paprikán

Forró méz készítésekor fontos megjegyezni, hogy az összes csípős paprika nem egyenlő. A különböző paprikák különböző pozíciókat foglalnak el a Scoville skálán (amely a „hőegységeket” méri), ezért az infúziós paprika kiválasztása előtt figyelembe kell vennie a kívánt fűszerességi szintet. „Nagyon könnyű testre szabni a kis mennyiségeket, különböző hőfokú és összetettségű hővel. Ehhez egyszerűen hozzáadhat többé-kevésbé bármilyen típusú paprikát ízlés szerint, vagy egyszerűen használhat különböző típusú chilit a kívánt ízek kielégítésére. Személyes kedvencem az enyhe Serrano bors forró méz, ezért egyszerre tudom értékelni az ízeket a mézből és a borsból, anélkül, hogy a bors uralná az élményt.”- mondja az ételblogger és a JessicRandhawof The Forked Spoon receptfejlesztő.

Infúzióban a pasztőrözött méz és a nyers méz különböző eredményeket hoz

A nyers méz, vagy soha nem feldolgozott vagy pasztőrözött méz rajongói sokasága van, és domináns jelenlétét élvezi a természetes élelmiszerboltokban és a mezőgazdasági termelők piacain, elsősorban árnyalt ízprofiljának köszönhetően. Bár lehet nyers mézet készíteni a nyers anyagokkal, érdemes megjegyezni azt is, hogy a nyers méz hajlamos kristályosodni (míg a pasztőrözött méz általában folyékony formában marad). A kristályosodás hatással van a méz textúrájára és ízére is, ezért ha inkább az infúzióban lévő forró mézet préselhető / csepegtetőbarát folyadékként szeretné tartani, akkor valószínűleg a pasztőrözött méz a megfelelő út.

Hogyan használjon forró mézet?

A legegyszerűbb válasz erre a kérdésre: Bárhogy is tetszik! A forró méz lehetséges felhasználási területe a légió, mivel akár édes méz, akár forró mártás helyettesítőjeként működhet. De ha konkrét javaslatokat keres, próbálja ki ezt az ötletlistát, amelyet a történet szerzője személyesen ellenőriz:

• Csepegtessen át egy szelet pizzát (különösen a pepperoni-t), vagy használja mártásként a pizzadarabjához.
• Miután vajat kenünk a pirítós szeletre, adjunk hozzá kevés forró mézet.
• Forró kisgyerekké nyomja össze.
• Adjon marinádhoz csirkéhez, sertéshúshoz, marhahúshoz vagy grillezett gombához.
• Használja fagylaltként (vanillor sziklás út különösen nagyszerű párosításokat kínál).
• Habverjük juharszirupba, és öntsük rá csirkét és gofrit.

Ez a 2 recept két különböző (de ugyanolyan finom) módszert kínál a méz némi hőhöz:

Habanero Forró Méz

(Chris Riley, a recept fejlesztője és alapítója, A merész konyha)

A Scoville Heat Unit 100 000-350 000 számlálásával (referenciaként: a jalapeño 2500-8000 SHU-nál éri el) a habanero paprika komoly tűzhatalmat nyújt, de ugyanúgy figyelemre méltó finom, illatos, szinte citrusos íze miatt. A recept fejlesztője, Chris Riley a habanerókat választja Riley forró mézének friss komponenseként, szárított paprikával kerekíti a hő és az íz dimenzióit.

Hozzávalók

• 12 oz (1,5 csésze) méz
• 4 habanero paprika apróra vágva
• 4 apró szárított paprika apróra vágva (opcionális; Riley hawaii forróságokat, szárított thai chileket vagy chiles de arbol használ)

Módszer:

1. Adja hozzá az apróra vágott paprikát és a mézet egy kis serpenyőbe vagy edénybe. Közepes lángon hagyja 5 percig forralni a mézkeveréket, hogy a mézbe bejusson a paprika íze és fűszeressége.
2. Vegye le a mézet a tűzről, és hagyja kihűlni. Hagyhatja az apróra vágott paprikát a mézben, vagy szűrje át finom hálós szitán. Dobhatod a paprikát, vagy élvezheted, ahogy vannak.
3. Öntsük a mézet légmentesen záródó üvegtartályba, és tároljuk a hűtőszekrényben.

Bayou-Honey forró mártás

(David Guas, szakácstulajdonos, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Ha forró mézre vágyik, de nincs közvetlen hozzáférése friss vagy szárított chilihez, akkor örömmel fogja tudni, hogy a forró mártás bejöhet a paprikába. Receptjében David Guas vajat ad a méz és a louisianai stílusú forró mártás kombinációjához, ami segít csökkenteni a forró mártás ecet zamatát, és korlátlan lehetséges felhasználással fűszereket hoz létre.

Hozzávalók

• .5 csésze louisianai stílusú forró szósz (Guas a kristályt kedveli)
• 5 tbps méz (Guas a Tupelo mézet kedveli)
• 1 ek sózatlan vaj, megpuhult

Módszer

1. Tegye a forró mártást és a mézet egy literes, 6-8 hüvelykes serpenyőbe, és keverje össze.
2. Pároljuk közepesen magas hőfokon 6–7 percig, amíg a felére csökken.
3. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá egy evőkanál sótlan és puha vajat. Azonnal tálaljuk.