10 Legjobb új Szakácskönyv 2021-ben

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Soha nem lehet túl sok szakácskönyv. A nagyszerű szakácskönyv a lap tetejére messzi földre viheti, és új fűszerekkel, ízekkel és főzési technikákkal ismerheti meg. Egyesek egyszerű ételeket és utasításokat tartalmaznak, míg mások olyan recepteket tartalmaznak, amelyek elsajátításához sok kísérletet lehet igénybe venni. Vannak olyan szakácskönyvek, amelyeket zöldségeknek és másoknak szenteltek, amelyek húst adnak a talapzatra. Ebben az évben számos különféle szakácskönyvet vizsgáltunk, hogy kiválasszuk az idén megjelent legjobb új köteteket. Az egyik újságíró szerelmi történetétől kezdve az indiai-amerikai nevelésen át a séf Angie Mar gyönyörű hús-ódájáig itt van a 10 legjobb új szakácskönyv 2019-től.

További szakácskönyvek

• A legjobb Keto szakácskönyvek
• A legjobb kannabisz szakácskönyvek
• A legjobb grillező szakácskönyvek

Készült Mexikóban: Klasszikus és kortárs receptek Mexikóvárosból, Danny Mena

Mexikóváros az egyik legkedveltebb városi helyszín, ahol az ősi tudomány és a kulturális hagyományok mámorító keveréke keveredik a város elegáns, modern építészetével és világszínvonalú művészeti színterével. De az étel önmagában elég ahhoz, hogy a határtól délre tartó repülőgépre szállítsunk. Danny Menhas séf tökéletesen megragadta a város kulináris varázslatát Made in Mexico szakácskönyvében: Mexikóváros klasszikus és kortárs receptjei.

Mengrew Mexikóvárosban járt és mérnöki tanulmányokat folytatott a VirginiTechnél, de hamar rájött, hogy a főzés a hívása. Részt vett a New York-i francia kulináris intézetben, és megnyitotta a kései Hecho en Dumbo éttermet, és jelenleg a Bushwick LLoncheria alappillére. Első szakácskönyvében Menc a mexikóvárosi étkezés minden aspektusát ünnepli, a klasszikus és modern éttermektől kezdve az ünnepelt taquerias és mercadosig.

Belül marhahússal, chorizóval és chicharronnal töltött tacókat talál, valamint polip és szeletelt avokádó tetején lévő tostadákat. A mexikói reggeli olyan reggeli ételekkel ragyog, mint a Chilaquiles Verdes és a Huevos Rancheros gazdag vörös salsa. Van egy egész fejezet a friss salátáknak és cevicheknek, egy másik pedig olyan kisebb falatokat és leveseket emel ki, mint a Pozole Verde. Az elegáns főételeket úgy tervezték, hogy tömeggel tálalják és ünnepeljék, legyen szó a Chamorro Cantinero (sörrel és gyógynövényekkel főtt sertésszár) vagy a Pavo en Pipián Blanco pulykamellről, amelyet pácolnak, majd mandulában gazdag fehérrel anyajegy. A könyvet néhány klasszikus desszert zárja, mint például a Pastel Imposible, a szépséges péksütemény, amelynek tetején karácsony, alul csokoládétorta található.

A Spice elsajátítása: Receptek és technikák a mindennapi főzés átalakításához, készítette: Lior Lev Sercarz

A fűszerek emelhetik az ételt az alapból rendkívülivé, pontosan ezt kívánja elérni Lior Lev Sercarz fűszermester és szakács ezzel a házias-főzőbarát könyvvel. 2006-ban Sercarz megnyitotta az LBoîte nevű fűszerüzletet New York City Midtown West szomszédságában, ahol úgy döntött, hogy egyedülálló fűszerkeverékeket mutat be, amelyeket az európai korai évei, az izraeli nevelés, a franciaországi képzés és a rengeteg multikulturális konyha kitalált New Yorkban.

A Spice elsajátítása: A mindennapi főzés átalakítására szolgáló receptek és technikák tele vannak ízletes, hétköznapi ételekkel és hasznos tippekkel, hogy a kamrád rendezett és jól felszerelt legyen. A fűszerek vásárlásának, tárolásának és használatának alapanyagával kezdődik, mielőtt belevetné magát a Sercarz receptjeibe és azok variációiba. Minden receptnél - például a Skillet párolt édesköménynél - a főzési technikát fő fűszerkeverék kíséri.

A következő oldalon bemutatja, hogyan változtathatja meg ezt a receptet különféle fűszerkeverékkel vagy készítményekkel, például készítse el a párolt édesköményt pecorino, zöld olajbogyó és mandula salátává. A Stovetop Paellwith sáfrány és koriander Savory Pan-Fried PaellCake-vé alakítható. A Shakshukot korianderrel, paprikor köménnyel és köménnyel fűszerezhetjük, és tetszés szerint adhatunk butternut squashot a recepthez. Sercarz utasítja a cukorral és sóval pácolt lazac elkészítését, és választást kínál a mustár és a kömény, a boróka és a narancs fűszerkeveréke között. Tökéletes szakácskönyv annak, aki szeret saját recepteket készíteni.

Mészáros + Szörnyeteg: A hús művészetének elsajátítása Angie Mar által

Angie Mar séf hosszú ideje a hentes guruk. Amikor először vette át a The Beatrice Inn élét, meghívott minket a konyhába, hogy megtanulják, hogyan kell hentes korona sültet sütni. Azóta Mar megvásárolta a híres és történelmi éttermet, és gazdag és dekadens étlapjának bocsánatkérés nélküli hozzáállása elnyerte a kulináris világ legnagyobb szereplőinek jól megérdemelt elismerését. Amikor még 2013-ban először elkezdte írni a Hentes + Szörnyeteg: A hús művészetének elsajátítása című ötletet, az egyszerűbb verziók bemutatása volt az étteremben főzhető termékei közül. De az Angie Mar semmiben sem kompromisszumot köt, ezért a könyvben szereplő húsos ételek elkészítéséhez valószínűleg napokba telik - és ez rendben van velünk.

A Butcher + Beast a legfontosabb könyv Marról, családtörténetéről és a The Beatrice-ben töltött évek útjáról, de a polaroid fényképezés és az állati zsírral töltött receptek arra késztetnek bennünket, hogy feltekerjük az ujjainkat és a konyhában lyukadjunk ki. A könyv évszakokra oszlik, bár Mar inkább azt eszik, amit akar, amikor csak akarja. A télen olyan melegítő ételek szerepelnek, mint Mar sajátos tejpörkölt sertésváll és hideg füstölt levendula érlelt marhahús. A tavasz hozza a Confit Rabbit-t buggyantott rebarbarával, csigavajjal és bodzavirággal, valamint fekete spagettit Langoustinnal és rózsaszínű borssal. Író sült csirke és vaddisznó Pozole Verde díszíti a nyári oldalakat, míg az ősz olyan gazdag ízeket mutat be, mint a borjúvese aszalt szilvával, a madeirával és a tejszínnel; és sós szilva torta marhahús kéreggel, sült saláta kitûnõvel és parmezánnal. Ez a könyv ünnepli legízletesebb örömeinknek való elengedésünket, és azért vagyunk itt.

Az ehető ütés: Justin Cucci 60 receptje a szakács felhatalmazásáról, a humorról és az emberközpontú Mojo-ról

Amikor megnyitja Justin Cucci séf The Eable Beat című könyvét, az első dolog, ami kiugrik, a betűstílusok és -méretek variációja, szórakoztató képek sidenote-okkal és merész képek fröccsennek az oldalakon. Ez nem olyan, mint más szakácskönyvek, és ez állt ki előttünk, amikor először elkezdtük olvasni. A New York-i származású Cucci a Denverben székelő Edible Beats éttermi csoport mögött áll, amely zöldséges ételekkel és fenntartható beszerzési gyakorlatokkal ismert.

A könyv a Ház előtti fejezetével kezdődik, amely a receptek elkészítésekor a kamra alapjairól szól. A következő fejezet az öt étterme receptjeit ismerteti. A Linger a globális konyhák és az utcai ételek ihlette, olyan ételekkel, mint Tom KhSoup és Ginger Chili Shrimp. Az Ophelia éttermi és zenei helyszíne Denveri gyöngyszeme, és ez a könyv lehetővé teszi olyan ételek újrateremtését, mint a CarolinGold BBQ Ribs. A gyors, hétköznapi, növényi alapú Vital Root közül az egészséges, színes receptek közül választhat, például a ChiPudding és a Vegetable “Poke” tál. Az El Five mediterrán kis tányérokkal büszkélkedhet - gondoljunk csak a marokkói báránykolbászra és a péksüteményekre, mint a Rugelach - amelyeket szakszerűen hozhat létre a fejezet receptjeinek segítségével. Még ha nem is vacsorázhat a Root Down funky részletei között, élvezheti otthon az olyan ételeket, mint a Tomato & QuinoBenedict és a Pumpkin Pound Cake French Toast.

A sósvízi asztal: Receptek a tengerparti déli részről, Whitney Otawka

A szakács és a Top Chef versenyzője, Whitney Otawka e lenyűgöző szakácskönyvében a világ egyik kedvenc étkezési helyünkbe szállítanak. A sósvízi asztal: Receptek a tengerparti déli oldalról szerelmi történet a régió gazdag történelméhez és sokféle táplálékútjához, amelyet a Gullah és a Geechee közösségek - akik rabszolgasorba vett nyugat-afrikai őseik kulináris hagyományait folytatnak - és a karibi ízek befolyásolták és hozzávalókat olyan helyekről, mint Puerto Rico, Kuba és Haiti.

Míg ez a könyv a buja régió összes összetevőjét ünnepli, különösen egy helyre összpontosít. A Cumberland-sziget Grúzia legnagyobb és legdélibb gát-szigete, és nagyon úgy néz ki, mint 300 évvel ezelőtt, köszönhetően a természetvédelmi erőfeszítéseknek és 1972-ben nemzeti tengerpartnak való kijelölésének. A sziget csak hajóval érhető el, és vagy látogatónak kell lennie a nemzeti park rendszerével, vagy vendégnek kell lennie a Greyfieldben, a 100 éves tulajdonban lévő vendéglőben, ahol Otawkis a séf.

A könyv fejezetekre tagolódik, amelyek tükrözik a régió különféle vegetációs időszakait: Osztriga (január-március), Zöldségfélék (március-május), Garnélarák-szezon (ápr-június), Hőszakasz (június-szeptember), valamint a Füst & Cédrus Szezon (okt-dec.). Végig rengeteg olyan ételt talál, amely a környék termékeit ünnepli, például zöldek, tojások, vidéki sonka és öntöttvas filé bab. A tenger gyümölcsei ebben a könyvben sztárok, élénk fényképeken olyan receptek láthatók, mint a gyömbéres és chilei sült garnélarák és a BananLeaf-Wrapped Snapper. Különleges tippek, mint például az osztriga sült dobása, kedvet kap a szórakozáshoz.

Laurel: Modern amerikai ízek a Philadelphiby Nicholas Elmi-ben

Ha valaha is szeretett volna újra elkészíteni szakácshoz méltó kóstoló menüt saját otthonában, a Philadelphi-i Laurel: Modern American Flavours itt van, hogy megmutassa az utat. A Top Chef-győztes, Nicholas Elmi által vezetett Laurel egy meghitt, 22 férőhelyes étterem South Philly-ben, amely hiperszezonális, francia hatású amerikai ételeket szolgál fel hat- és kilencfogásos kóstolómenükben. A könyv négy évszakra oszlik, mindegyikben kilenc-kilenc fogásos menü (desszert és koktél is). Bár az Elmi arra biztatja az olvasókat, hogy az egyes étlapokat teljes egészében szolgálják fel, a recepteket is úgy tervezték, hogy önmagukban álljanak.

A feltűnő fotók sorozata minden fejezetet megnyit, hogy inspirálja és vizuálisan utasítsa az edények tányérozását. A könyv ősszel kezdődik, és olyan ízekben gazdag ételeket hoz, mint az Albacore Crudo torma hóval és körtével, valamint az égetett cukor sósított pácolt bárány, fekete trombiták és vízitorma. A keleti parti tél megnyugtató ételei következnek, olyan receptek, mint a Bourbon-mázas grillezett homár ropogós szemekkel és az almavirágokkal, amelyek belülről melegítenek. A tavasz olyan friss ízeket hoz, amelyek olyan receptekben ragyognak, mint a borotvált spárga békaláb-konfitálással, a vadcsalán, valamint a Jalapeño és a fekete SeBass körtével és rebarbarával. Amikor körbejár a nyár, élvezheti az olyan ételeket, mint a kék rák zabkása puha héjú pudinggal és a Hickory dióval, miközben kortyolgatja a rumot, Johnnie rumot - a Mai Tai és a piñcolad keresztezését, amely túlságosan ellenálló rumot és kevert skótot tartalmaz. A függelék olyan recepteket kínál, mint például a sós lé, savanyúságok, alapanyagok és olajok, amelyeket a könyv egészében használni fog.

Tony Tan Hong Kong Food City

Hongkong a világ egyik legváltozatosabb éttermi városa. Kínai gyökerei összefonódnak angol gyarmati kapcsolatával, és ott találja a Föld legjobb dim összegét, a világ legolcsóbb Michelin-csillagos éttermein kívüli előkelő magas szintű kultúrával. És nincs jobb, aki elmondja Hong King gazdag étkezési kultúrájának történetét, mint Tony Tan.

Malajzia keleti partvidékén, éttermetulajdonos családban született Tan szakácsként tanult Franciaországban és Angliában, és megalapította a világ egyik legjobbjának tartott melbourne-i főzőiskolát. Hong Kong Food City-ben a Tan minden konyhát ünnepel, amelyet a város kínál, az éjszakai piaci standoktól kezdve a város luxusszállodáinak csúcskategóriás éttermein át. A könyv a város rövid történetével és az összes hozzávalóval kezdődik, amelyre szüksége van a hongkongi kamrában. Ezután jöjjenek az olyan kezdők receptjei, mint a forró és savanyú leves és a garnélarákos pirítós, majd a hús fejezet olyan ételekkel, mint az édes és savanyú sertéshús és a párolt bárány babtúróval és a mandarin héjával. A baromfi fejezetben megtalálhatja a Hainanese csirke rizst, a tenger gyümölcsei pedig olyan gyönyörű ételekkel következnek, mint a párolt rákkarom tojásfehérjés mustárral. A könyv zöldséges ételei kiadósak és kreatívak - gondoljunk csak a Lotus Root „húsgombócokra”, sült paradicsommártással -, a rizs és a tészta fejezetben pedig mindenki élvezheti. Természetesen a hongkongi konyháról szóló könyv nem teljes homályos összeg nélkül, így kipróbálhatja a párolt sertés- és garnélarákos gombócokban és a sült barbecue sertés zsemlékben.

Jubileum: Toni Tipton-Martin két évszázados afroamerikai főzés receptjei

2015-ben Toni Tipton-Martin ételújságíró és történész kiadta a The JemimCode című gyönyörű alkotást, amely két évszázad alatt kiadott több mint 200 afrikai-amerikai szakácskönyv receptjét hívta életre. A Jubilee: Receptek az afrikai-amerikai főzés két évszázadából címmel Tipton-Martin ezekkel a megtalált receptekkel még konkrétabbá válik, a legnépszerűbbeket és a gyakran látottakat a mai otthoni szakács számára adaptált változatokra fordítja.

Ez a szakácskönyv az afroamerikai főzés két különféle stílusát ünnepli - az ételek, amelyeket rabszolgasoros emberek főznek korlátozott összetevőkkel afrikai technikákkal, valamint a gyakran figyelmen kívül hagyott konyhát, amelyet professzionális szakácsok, kulináris vállalkozások tulajdonosai és a polgári szakácsok fejlesztettek ki. A könyv számos ételéhez tartozik egy oldalsáv a recept történelmi változatával, ahogyan a szerző eredetileg is közzétette, hogy jobb képet kapjon arról, hogy az ételek hogyan alakultak az idők során.

Az Élelmiszer társaságnak fejezet olyan előételek, mint a Benne ostya és a lazac krokett a legfontosabb a szórakozáshoz. A Liquified Soul olyan italokat takar, mint a Ginger Punch, a The Staff of Life pedig olyan kenyereknek szenteli magát, mint az Orange Biscuits és a Island BananBread. A levesekről és salátákról szóló fejezet ínycsiklandó receptet tartalmaz az OkrGumbo számára, az oldal- és zöldségrész pedig olyan ételeket kínál, mint a rizs és a borsó kókuszos és zöldbabos amandinnal. A Comfort in Dining pompás, nagyobb formátumú recepteket tartalmaz a földimogyorószósszal párolt bárányszárra és a pezsgővel mázolt sült sonkára. A könyv édes megjegyzéssel zárul olyan desszertekkel, mint a Lemon TeCake és a Pralines.

Indian-ish: Receptek és bohóckodás a modern amerikai családból, PriyKrishna

Ha van valami, amit a szerző, PriyKrishn szeretne elvenni ettől a könyvtől, az az, hogy az indiai étel mindennapi étel. Mert ha túl bonyolult és nehéz elkészíteni, akkor több milliárd dolgozó indiai anya nem tudná felverni a hétvégi étkezést a családja számára. Az anyukájával, Ritu Krishnával írt indiai ish: Receptek és bohóckodás a modern amerikai családból Priya nevelésének és az ételek számára, amelyek útközben táplálták őt.

Ritu soha nem tanult meg főzni felnőttként, így amikor az Egyesült Államokba emigrált, PBS főzőműsorokat nézett, és a technikákat megolvasztotta nagymamája ételeinek emlékeivel, világutazásai inspirációjával és természetesen a klasszikus amerikai vágyakozással, mint a pizza. Az indiai ish olyan fűszer- és lencsevezetékekkel indul, amelyek a könyvben használt különféle fajtákról és azok hol találhatók meg. Van egy fejezet az anyamártásoknak, például apa joghurtjának és Tamarindjának, a fügének és a köménynek. A zöldségek a könyv sztárjai - az egyik rész arról szól, hogyan kell őket főételekben felhasználni (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), egy másik pedig a zöldséges oldalakról szól, mint például a dél-indiai ish Squash és a mustármag és a Curry Leaf sárgarépa saláta. A Roti Pizzand Aloo Parathas-t a kenyér részben találja, Ritu pedig olyan klasszikus ételeket vesz fel, mint a karamellizált hagyma Dal és a paradicsomos rizs ropogós Cheddarral. Van egy rész az édességekről (gondoljunk csak a kardamomos kenyérpudingra) és Ritu útmutatója a bor és az indiai ételek párosítására, hogy az étkezéshez a megfelelő vino-t fogyaszthassa.

Poilâne: AppolloniPoilâne világhírű kenyérsütőjének titkai

ApolloniPoilâne mindig is tudta, hogy átveszi családja párizsi pékségét, amelyet nagyapja 1932-ben nyitott meg, de nem tudta, milyen gyorsan eljön az a nap. 2002 októberében, amikor Apolloniwas 18 éves volt, mindkét szülő tragikus helikopterbalesetben halt meg, és nővére árva maradt. De apja által kitartó kitartással felfegyverkezve Apollonipip már másnap felhúzta az íróasztal székét, és elkezdte tervezni a vállalkozás jövőjét.

A következő évek egyensúlyt jelentettek abban, hogy befejezte tanulmányait a Harvardon, miközben hosszú távon folytatta az üzleti tevékenységet, és minden hétfőn cipókat szállítottak kollégiumába a minőségellenőrzés biztosítása érdekében. Poilâne pékjei nem használnak recepteket. Minden pék - beleértve az Apollonit is - szigorú, kilenc hónapos képzési programon megy keresztül, ahol megtanulja az érzéke alapján kenyeret és péksüteményt készíteni. De most a pékség rajongói otthon készíthetik őket Apollonia Poilâne: A világhírű kenyérsütő sütemények titkai című szakácskönyvének köszönhetően.

Poilâne híres kovászos cipója a csillag, de vannak receptek a rozskenyérre és a fekete borsra Pain de Mie is. Megtalálja a klasszikus reggeli klasszikusok készítésének módszereit, például a kifli, a Pains au Chocolat és a Brioche, valamint olyan kíséreteket, mint a házi lekvárok és a tenyésztett vaj. A délutáni ételek fejezete tartalmaz torták, gabona saláták és Croque Mademoiselle receptjeit, és olyan sütemények, mint a puding torta, meggyógyítják édessé. A könyv az Álmok és felfedezések címmel zárul, ahol olyan ételeket talál, mint a kukoricalisztes kenyér és a köles Polentwith ropogós gomba.