Hogyan Készítsük El A Legjobb Svéd Húsgombókat és Mártást

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha nem az Ikea lenne, vajon az amerikaiak többsége ismerné-e azt az örömöt, amely tele van svéd húsgombócokkal? Talán igen, talán nem. Azt viszont tudjuk, hogy a svéd húsgombók finomak és tökéletesek elkészítésükre, amikor szórakoztatni kell a tömeget (vagy csak nagyon, nagyon éhes vagy).

Ha arra kíváncsi, hogy a svéd húsgombók miben különböznek a húsgombócoktól, amelyek spagettitál tetején találhatók, a szószra és arra párosul: a svéd húsgombókat általában tejszín alapú mártással és burgonya vagy tészta. A pácolt zöldség egy lehetőség. A méret is szóba kerül, de nem olyan mértékben, mint a fasírtok.

Ez a tejszínes mártás, valamint a sertés-, marha- és borjúhús keveréke teszi olyan finommá a svéd húsgombócokat. Szerencsére a svéd húsgombóc elkészítése nem olyan nehéz. Kevés idő és know-how-val olyan húsgombócokat fog összeütni, amelyek féltékennyé tennék Dolph Lundgrent.

Ez a svéd húsgombóc receptje (valamint a teljes étkezéshez szükséges demi-glace, húsgombóc szósz és spaetzle receptek) az új könyvből, az Northern Hospitality című könyvből származik, amelyet Andrew és BrianVolk, a Portland Hunt + alkotói adtak ki Alpine Club Portlandben, Maine. A bár kétszeres James Beard Award-döntős, és nemcsak csúcsminőségű szeszes italokat és koktélokat kínál, hanem skandináv ételeket is. Az Northern Hospitality a duó első könyve, amely a jó italok, a jó ételek és a jó társaság erejét vizsgálja.

Svéd húsgombóc

„A svéd húsgombóc klasszikus, amelyet szinte mindenki élvezett valamikor. Húsok és fűszerek keverékével készítjük el a magunkét, és házi spaetzle-en tálaljuk. Ez egy kiadós étel, amely előételként vagy főételként is működhet, és hihetetlenül népszerű volt azóta, hogy bemutatkozott a Hunt + Alpine menüben. Ez a tömeg kedvelője, amely tapad a bordáihoz.

(Termés: 4 adag vagy körülbelül 12 húsgombóc)

Hozzávalók

• 2 csésze panko
• .25 csésze tej
• .5 font darált sertéshús
• 1 font darált borjú, marhahús vagy őz vagy keverék
• 2 tojássárgája
• .25 csésze reszelt parmezán sajt
• .25 tk őrölt szerecsendió
• 1 teáskanál fekete bors
• 5 evőkanál só

Módszer

1. Melegítse elő a sütőjét 350 Fahrenheit fokig, és bélelje ki a nagy szegélyű tepsit sütőpapírral. Tegye félre a tepsit.
2. Adja hozzá a pankót és a tejet egy kis keverőtálba. Röviden keverjük össze, és hagyjuk egy percig ülni. Azt akarja, hogy a tej hidratálja a pankót, amíg kása nem lesz.
3. Keverje össze a sertés-, borjú-, tojás- és panko-keveréket nagy tálban vagy az edényben. Keverje össze kézzel vagy a lapáttartóval alacsony sebességgel, amíg teljesen be nem épül. Hozzáadjuk a sajtot, szerecsendiót, borsot és sót. Kapcsolja ki a keverőt, és lapáttal kaparja le az oldalakat. Futtassa a keverőt közepes sebességgel 1 percig, vagy kombinálja kézzel.
4. Kanál segítségével kanalazzuk a húsgombóc keveréket, és óvatosan formáljuk meg az egyes húsgombókat kézzel (szeretjük a nagy evőkanálnyi húsgombókat). Helyezze a húsgombókat egymástól 1 hüvelyk távolságra az előkészített tepsire.
5. 15 percig sütjük evőkanálnyi húsgombócokhoz. (Ez hosszabb időt vehet igénybe, ha nagyobb húsgombókat készít.) 165 fokot kell olvasniuk azonnali leolvasású hőmérővel.

Demi-Glace

• 5 lb marhavelő csont
• 2 csésze száraz vörösbor
• 1 evőkanál semleges olaj
• 2 nagy hagyma apróra vágva
• 2 nagy sárgarépa apróra vágva
• 1 csokor friss kakukkfű (vagy csipet szárított kakukkfű)

Módszer

1. Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra. Körülbelül 20 percig pirítsuk a velőcsontokat egy nagy peremű tepsire, amíg sötétbarna nem lesz.
2. Közben hevítsük az olajat nagy edényben (a velőcsontoknak meg kell passzolniuk, miután megpirultak), lassú tűzön, amíg nem csillog, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, és főzzük, amíg karamellizálódni kezdenek, kb. 15 percig.
3. Miután a hagyma aranybarna, adjuk hozzá a vörösbort, és főzzük tovább. Növelje a hőt közepesre, és addig főzze a folyadékot, amíg sűrű, illatos és kb. 10 perc alatt több mint a felére csökken.
4. Mostanra a velőcsontoknak már be kellett fejezniük a pörkölést. Adja hozzá a mártáshoz a lepirult folyadékkal és annyi vízzel, hogy ellepje a csontokat. Hagyja a mártást párolni, és időről időre felolvassa a habot és a szennyeződéseket a felületről, kb. 15 percig.
5. Amikor a húsleves alaposan lefejt és pároljuk, adjuk hozzá a kakukkfüvet. Fokozza a hőt, és forralja fel.
6. Addig főzzük, amíg a húsleves besűrűsödik, körülbelül 20 percig. A nagy tál fölé helyezett szűrő segítségével szűrje le a húslevest és dobja ki a csontokat. Tegye vissza a leszűrt folyadékot az edénybe, és csökkentse a felére. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre, amíg a svéd húsgombóc (a recept követve) többi része elkészül.

Svéd húsgombóc szósz

Hozzávalók

• 4 evőkanál vaj
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• .25 csésze Demi-Glace (recept fent)
• 1 qt tejszín
• Ízlés szerint só, kb. 1 teáskanál
• Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint, kb. 1 teáskanál
• Csipet frissen reszelt szerecsendió, kb., 25 tk

Módszer

1. Nagy fazékban megolvasztjuk a vajat kis lángon, és hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát. Izzadjon a hagymán, amíg áttetszővé nem válik, körülbelül 12 percig.
2. Növelje a hőt közepesen magasra. Adja hozzá a demi-glace-t és a tejszínt. Pároljuk a keveréket.
3. Fűszerezzük sóval, friss repedt borssal és szerecsendióval.

Spaetzle

Hozzávalók

• 3 csésze kenyérliszt
• 1 csésze rozsliszt
• 1 csésze tej
• 8 tojás
• .5 tk szerecsendió
• Csipet só
• Csipet frissen őrölt fekete bors

Módszer

1. Keverje össze a kenyérlisztet, a rozslisztet, a tejet, a tojást, és csipetje meg a sót és a borsot az állványkeverő táljában. A lapáttartó segítségével keverje 5 percig alacsony sebességgel. Ha kézzel keveri, keverje össze az összes hozzávalót egy nagy tálba, és keverje addig, amíg egyenletesen el nem keveredik.
2. Amíg a keverő jár, tegyen egy nagy edény enyhén sós vizet közepesen magas hőfokon és forralja fel.
3. 5 perc után állítsa le a keverőt, és várja meg, amíg a víz fel nem forr. Készítsen elő egy jégfürdőt a kész spaetzle-hez, és tegye félre. Amint a víz forr, és kis adagokban dolgozik, nyomja a spaetzle tésztát a perforált serpenyőn keresztül a forrásban lévő víz edényébe. Használhat tésztakaparót, hogy elősegítse a tészta áthúzását. Dolgozzon tételenként, nehogy túlteljen a forrásban lévő víz. Arra kell törekednie, hogy tételenként 1 réteg spaetzle-t hozzon létre.
4. Főzzük körülbelül 4 percig, amíg a spaetzle fel nem úszik a felszínre. Réselt kanállal vagy szűrővel azonnal távolítsa el a fürdőrudat, és tegye át jégfürdőbe. Ismételje meg a maradék spaetzle tésztával. Ha elkészült, szűrje le a felesleges vizet, és tálalás előtt dobja fel semleges olajjal.

A svéd húsgombóc receptje az Northern Hospitality engedélyével lett újranyomva Andrew és BrianVolk által. Voyageur Press, 2018. Fotó: Peter Frank Edwards.