Hogyan Fogyasszon El Egy Kitűnő Vacsorát A James Beard Házban

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Nemrégiben meghívást kaptam, hogy vacsorázzak a James Beard House-ban, a névadó kései, nagy szakács és ételíró lakóhelyén, amely ma kulináris iskolaként, nonprofit központként szolgál, és több tucat pazar, egyedi összejövetel helyszínéül szolgál. a legkiválóbb szakácsok a világ minden tájáról. Könnyedén elsétálhatunk közvetlenül a James Beard House mellett, és fogalma sincs arról, hogy a világ legfinomabb ételeit nemcsak ott készítették el, hanem ott foganták. Odabent az épület nagy része még mindig otthonnak tűnik, bár makulátlanul megterített étkezőasztalok vannak terítve a szobák számos részén. Ebben az otthonban azonban nem turmixol gabonapelyhek vagy konzervdobozok után - hanem a legfinomabb ételeket vacsorázza, amelyek New Yorkban vagy jóval azon túl találhatók.

A történet hosszú és rövid a következő: Ha a James Beard House-ban fog étkezni - ezt megteheti meghívással, tagsággal vagy a múlt héten keresett pénz nagy részének kifizetésével (csak viccelek, de nem valóban) - tervezd éhesnek lenni és lépkedni. Könnyen meg lehet enni magukat kábulatban. A bor és a koktélok is nagyon bőségesen folynak. (És itt van néhány általános tipp az elegáns étteremben való étkezésről, minden esetre).

A James Beard House étkezési élménye különlegessé teszi az este múlandó jellegét. Valószínű, hogy soha nem látja kétszer ugyanazt az étlapot, mint máshol, és sehol máshol. A szakácsok ugyanis gyakran olyan ételeket készítenek, amelyek együttes erőfeszítések, több kulináris mester tehetségéhez csatlakozva hozzák létre az adott eseményre szabott menüket.

Az esemény, amelyen részt vettem, kifinomult chophouse volt, és a neves STK étterem négy helyszínéről hozta össze a főszakácsokat. Az első STK Manhattanben nyílt meg 2006-ban azzal a céllal, hogy energikusabb, modernebb csavarral illessze a gyakran bődületes steakhouse-t. Míg a csúcsminőségű konyha továbbra is kifinomult, az étterem hangulata inkább olyan, mint egy nyitvatartási nappali, mintsem a hagyományos éttermek. Nyilvánvalóan a modell működött, mivel alig több mint egy évtized alatt több mint tucat további STK-beosztás nyílt országszerte, és még több felbukkant a tengerentúlon.

A James Beard House kifinomult Chophouse rendezvényére az STK szakácsai, sous szakácsai és asszisztensei a ház alsó emeletének meglehetősen kicsi konyhájába tömődtek - ugyanabba a konyhába, amelyben Mr. Beard főzött, tanított és gyakran inspirációt talált. A vendégek a hátsó terasz felé, ahol italokat vagy ételeket szolgálnak fel, vagy akár az étkezésig, a vendégek áthaladnak a konyhán, megkönnyítve a szakácsokat, szószos serpenyőket keverve és zöldségeket aprítva. Az első út invazívnak, a második és a harmadik meglehetősen elbűvölőnek tűnik, és végül mindnyájan bólintással könyökölnek el.

Az asztalomnál, ahol az STK marketing és fejlesztési csapatának több tagjával ültem (ami jól sikerült, mert kedves embereknek bizonyultak, és mert barátok voltak Guillaume Marconnettel, az esti sommelierrel, aki különösen jól vigyázott a mi munkánkra asztal). A vacsoránál számos témát vitattunk meg, a beszélgetés gyakran visszatért az előttünk elhelyezett ételekre. A menüt most teljes egészében megosztom, mert látványos volt. Ez ugratásnak tűnhet, főleg azután, hogy rámutattam, hogy valószínűleg nem ugyanaz a menü jelenik meg kétszer, de nem is olyan rossz, mint gondolnád: a Kifinomult Chophouse rendezvényen felszolgált ételeket mind inspirálták, vagy felemelték egy STK menüből. Tehát saját kúraszerű munkájával nagyjából megtalálhatja (és elfogyaszthatja) ezeket a dolgokat. (A borok dőlt betűvel vannak feltüntetve, és gyönyörűen párosulnak. Folytassa, és használja ezt a menüt inspirációként saját ünnepi ünnepére.)

Hors d’Eeuvres (Champagne Gardet Brut 1er Cru NV-vel párosítva)

• Elszenesedett japán A5 Kusunoki Wagyu marhahús Carpaccio pácolt Hon Shimeji gombákkal, éves Shoyu és ropogós mogyoróhagymával
• Vad GeorgiShrimp Escabèche Ají Amarillóval, édesburgonyával és Cilantróval
• Butterball burgonya torta párolt póréhagymával és kaviárral

Vacsora

• FloridGrouper FloridClams, Chorizo, Sweet Peppers és Sherry – Brown Butter Vinaigrette termékekkel | Párosítva Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015-tel
• Meggyújtott LBelle Farm-libamáj almás presszel, pácolt tökkel és gránátalma gasztrival | Párosítva Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009-vel
• Házi báránynyereg zöld lencsével, szamojás káposztával és fűszerezett joghurttal Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014 párosítva
• Linz Heritage Angus marhahús-duó 48 órás párolt marhapofával és 60 napos szárazérlelt marhahús bordaszem füstölt cipollinnal, zeller gyökérpürével és csontvelőben sült fekete trombagombával | Párosítva Lagarde Malbec 2015-vel

Desszert

Tök Praliné torta Gingersnap Tuile-val, fűszerezett tejszínhabbal és kandírozott PepitBrittle | Párosítva a Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004-vel

David Chow kiemelt képe.