Homár Főzése: Útmutató A Főzéshez, A Grillezéshez és A Pörköléshez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Manapság mindenkinek szüksége van valami apróságra, ami feldobja a karantén életét - talán kedves napot, vagy kellemes ételt. És bár a sütőben lévő borda vagy a tökéletesen sült steak mindenképpen elegendő, néha elgondolkodhat azon, hogy gyepről szörfre lépjen, és mi lenne a jobb "szörfözés", mint az édes, zamatos homár? Húsos, lédús és vajba vágva kb. Olyan tökéletes étkezés, amilyenek - még homár tekercs formájában is.

A legtöbb számára egy szép homár vacsora az ínyenc ételek csúcsánál ül. Csak van valami a tányéron ülő élénkvörös testből, amely osztályt áraszt. A helyzet azonban az, hogy nem kell kimenni egy divatos étterembe, és kagylózni az ilyen étkezéshez. Kevés know-how-val bárki elkészíthet otthon egy ilyen összehasonlíthatatlan ételt. Annak érdekében, hogy a belsejében megtalálja a homár főzésének titkait, megkerestük David Ezelle-t, a RingSide Fish House volt szakácsát és a jelenlegi vezető szakácsot a Bluehour-ban, Portland, Oregon.

Használja az Élő Homárt

Csakúgy, mint más tenger gyümölcsei, a frissesség is kulcsfontosságú a homár számára. „Az élő út a járható út” - mondja Ezelle. - Ha megpróbálja felmelegíteni a már megfőtt homárt, akkor gumiszerű lesz. A legjobb homár az, amely életben van, majd gyorsan elküldi és elfogyasztja.” Élő homárt kell találnia a közeli prémium élelmiszerboltban. Élő homárt is házhoz szállíthatna a Homár srác.

Ideális esetben vennél homárt az élelmiszerboltból (vagy a tengerből), hazamennél és azonnal megfőznél. A menetrendtől függően azonban ez nem biztos, hogy reális. "Ha beborítanád a homárt nedves újsággal és a hűtőbe tennéd, valószínűleg másnapig életben maradna" - mondja Ezelle. "Körülbelül 24 órán át kitartanak a vízből, amíg rengeteg nedvesség van abban a nedves újságban."

Hogyan küldje el a homárt emberségesen

Van némi vita arról, hogy a homár fájdalmat érez-e; az elmúlt 10 évben két tanulmány különböző következtetésekre jutott. Akárhogy is, főzni kell gyorsan a homárt. A legjobb módja ennek az, ha tompítja a homár érzékeit úgy, hogy legalább 20 percre a fagyasztóba teszi, majd nagy konyhakéssel kettévágja a koponyáját.

Hogyan főzzünk homárt

És most a főző részhez hozzávalókkal és ilyenekkel. Ezelle segítségével három módszert állítottunk össze a homár elkészítésére, mindegyiknek megvannak a maga előnyei. "A legfontosabb, hogy ne felejtsük el, hogy a farkat és a karmokat másként kell kezelni" - mondja Ezelle. "És amikor azt mondom, hogy másként kezelik, akkor a főzési időre gondolok." Először a homárt forraljuk, amelyet valószínűleg filmekben vagy rajzfilmekben láthattatok. Ez a gyors útmutató feltételezi, hogy a homár körülbelül 2,5-3 font.

Hogyan főzzünk homárt

A homár párolásához hasonlóan sok víz is érintett.

1. Töltsön meg egy nagy edényt 3/4-re sós vízzel.
2. Forraljuk fel a vizet, és dobjuk az egész homárt a vízbe.
3. Amint a víz újra felforrósodik, fordítsa le a hőt, és hagyja, hogy a homár orvvadászkodjon.
4. 7 perc múlva a farok összecsavarodik magában. Fogja meg a homárt fogóval, és akassza a farkát az edény szélére, hogy a karmok a vízbe lógjanak.
5. Főzzük a karmokat még 7 percig, és kész.

Homár grillezése

Ha olyan fickó vagy, aki minden alkalmat megragad a grilljének használatára, akkor örömmel fogod tudni, hogy a homár grillezésre alkalmas. Mind a gázrácsok, mind a széngrillek képesek elvégezni a munkát. A Mesquite ideális, ha a széngrill útvonalon halad, bár a szén és az áztatott faforgács is működni fog. "A fa kellemes ízt ad hozzá" - mondja Ezelle. "Ha faszenet használ, esetleg vásároljon faforgácsot és áztassa őket, majd ha a szén készen áll, adja hozzá a faforgácsot a faszénhez, hogy kiváló ízprofilt kapjon."

1. Küldje el a homárt a fent leírt módon.
2. Csavarja le a farkát és a karmokat.
3. Az egész homárt ossza ketté, hogy a farokhús ki legyen téve.
4. Fűszerezzük a farkát sóval, borssal és vajjal.
5. Törje meg a karmokat kalapáccsal vagy crackerrel, és húzza ki a nyers húst.
6. Tegye a homár farkát és karmát a grillre.
7. Grillezze nagy lángon 7 percig. *
8. Fordítsa át a farkát, és főzze le a héj alsó részéről.
9. A farok elkészül, ha nedvességbuborékokat lát a farokhús és a héj között.

* A héja nélküli karmos hús körülbelül ugyanolyan ideig grillezhető, mint a farokhús, mivel annak nincs vastag héja, amely lelassítja a főzési folyamatot (a fenti képen).

Hogyan lehet sült homárt

Homárját is egyszerűen megsütheti a sütőjében, ha ez a legkényelmesebb. "Inkább a pörkölés vagy a grillezés a forrázáshoz képest" - mondja Ezelle. „Bármikor, amikor vizet ad hozzá bármely fehérjéhez, alapvetően kivonja az ízt. Ha azt akarja, hogy mindez az aroma benne maradjon, akkor a szárazabb készítmények előnyösebbek."

1. Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig.
2. Vágja le a homárt középen, hogy a hús ki legyen téve.
3. Repedje fel a karmokat és távolítsa el a karmos húst.
4. Olvasztott vajat kenjünk a húsra.
5. Helyezze a farok és a karmos húst a tepsibe, és pirítsa kb. 10 percig.
6. A húst a főzési folyamat során egyszer olvasztott vajjal megkenjük.

Hogyan kell enni a homárt, mint a Pro

Itt az ideje, hogy élvezze a munka finom húsát. Ha még nem tette meg, itt az ideje, hogy vegyen egy kalapácsot (természetesen az indulás előtt győződjön meg róla, hogy rendelkezik minden szükséges eszközzel), és addig ropogtatja a karmokat, amíg a finom karmos és csülökhús ki nem kerül. "Miután a karmok elkészültek, vagy lehűtheti őket, majd hidegen megeheti őket, vagy közvetlenül belemehet és forrón is elfogyaszthatja" - mondja Ezelle.

Ami a farokhúst illeti, addig kell főzni, amíg kiugrik. A következő aggodalomra okot adó témának az kell lennie, hogy milyen típusú mártást élvezzen a homárjával. Néhány ember szereti a homár hamisítatlan ízét, míg mások olvasztott vajjal élvezik. Ezelle azt is javasolja, hogy próbálja ki a Meyer citrommal, hogy egyensúlyba hozza a hús gazdagságát, vagy akár koktélmártást is, ha ez a fajta dolog. Konyhai ollókkal is könnyebben eljuthat a húshoz, ha szeretné